فوائد زيت الزيتون غداء وعلاج
زيت الزيتون، والمعروف بالإنجليزية باسم Olive Oil، هو دهن سائل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تمنحه فوائد صحية عديدة. يُستخرج من ثمرة الزيتون عبر عصر الثمرة كاملة، ويختلف تركيب الزيت تبعًا لصنف الزيتون وموعد الحصاد وارتفاع الأشجار وطريقة الاستخراج.
يشكل حمض الأوليك المكون الرئيس له، بينما يحتوي أيضًا على كميات أقل من حمض اللينوليك وحمض البالمتيك ومركبات أخرى.
تتنوع أنواعه بين البكر الممتاز والبكر والمكرر وزيت ثفل الزيتون وغير المصفى، ويمكن الاستفادة منه في الطهي وإعداد الكثير من الأطباق وكذلك في استخدامات غير طهوية.
إستعمال زيت الزيتون لعلاج الإلتهابات :
يمكن أن يقلل زيت الزيتون البكر من الالتهاب نظراً لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تمتلك التأثيرات الرئيسية المضادة للالتهابات. ويعمل الأوليوكانثال الموجود في زيت الزيتون كمضاد للأكسدة، وهو ذو تأثير مماثل للإيبوبروفين. كما أن مضادات الأكسدة في زيت الزيتون يمكن أن تقي من بعض الجينات والبروتينات التي تسبب الالتهاب.
متال على ذالك يعمل حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون، على التقليل من حدة علامات الالتهاب المهمة ، مثل بروتين سي التفاعلي (بالإنجليزية: C-Reactive Protein).
أهمية زيت الزيتون على القلب و الشرايين :
أتبتت الدراسات العلمية الحديتةـ أن أمراض القلب والشراييم هي الأكثر حصادا للوفيات في العالم. ،وعلى هدا الأساس تبين أن أمراض القلب أقل إنتشارافي دول حوض البحر الأبيض المتوسط؛ والنتيجة إستعمال زيت الزيتون البكر الممتاز في جميع الوجبات المنزلية بكميات مهمة بحيت يحتوي على حوالي 70% من الأحماض الدهنية التي تعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم , كما يقي من أمراض القلب و الشرليين بعدة طرق منها .
يعمل على تقليل من الإلتهابات
يعمل على تحسين جدار الأوعية الدموية
يعمل على تحسين نسبة الكسترول في الدم
يعمل على منع تختر الدم
يعمل على خفض ضغط الدم
أهمية زيت الزيتون للوقاية من أمراض السرطان :
أجريت عدة بحوت من طرف جامعات ومراكز بحوت على المواد المكونة لزيت الزيتون ومدى تأتيرها على مكافحة مرض السرطان , بحيت وجد الباحتون أن مادة بوليفنول المضادة للأكسدة من أهم المواد المكونة لزيت الزيتون البكر الممتاز دو مداق لاذع.
وقد توصل الباحتون كون هذه المادة بوليفنول قادرة أن تخترق الخلايا المصابة و تقوم بتدميرها ةوإتلافها دون أن تحدت مضاعفات على الأخرى السليمة حسب مجلة علوم ومستقبل الفرنسية .
من ناحية أخرى أجرى باحتون أمريكيون على خلايا مريضة لعدد من الفئران لمادة أليوكنتال ومدلى تأتيرها ,إلا أن البحت لم يوضح أية نتائج تم الوصول إليها .
أهمية زيت الزيتون لإنقاص الوزن :
أهمية زيت الزيتون على السكري :
موعد قطف الزيتون :
عملية عصر الزيتون :
- تخدع عملية عصر الزيتون لعدة عوامل منها :
- الحرارة لا يجب أن تتعدى 27 درجة للحفاض على الجودة والمكونات الصحية .
- سرعة عصر الزيتون بعد قطفه لمدة لا تتزاوج 48 ساعة للحفاض على جودته .
- النضج المبكر يضمن لنا زيت دو جودة عالية عكس المتأخر .
- إستعمال أدوات دات جودة عالية لتفادي ثلوت الزيت .
تعامل مع بقايا الزيتون :
- عملية عصر زيت الزيتون تخلف من ورائها مواد ملوثة سائلة وصلبة وجب عدم رميها في المجاري المائية كالوديان والأنهار .
- معاصر الزيتون من واجباتها إنشاء محطات لمعاجة المخلافات تبعا لتعليمات الجهات المختصة .
- عملية التخزين تتطلب براميل من إنوكس أوزجاجاة داكنة تحافض على جودة الزيوت .
- مكان حفض الزيت يجب أن يكون خابيا من الروائح ,الرطوبة , ودرجة الحرارة لاتتعدى 18 درجة .
